واحد صحن وجبات الطعام

أرز (بولو فا تشيلو)

الإيرانيون من عشاق الأرز الجيد ويستهلكونه بكميات كبيرة. يرافق الأطباق المصنوعة من اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات ، وهو موجود في العديد من الشوربات والحلويات. على مر القرون ، وصل تحضيره إلى قمم عالية جدًا من الدقة والكمال.

يقال إن داريوس الكبير أدخل زراعة الأرز في بلاد فارس القديمة. شملت الزراعة الأولى لهذه الحبوب المقاطعات المطلة على بحر قزوين ، حيث أصبح الأرز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للسكان ، بينما كان استخدام الخبز في بقية أنحاء إيران أكثر انتشارًا. على مر القرون ، امتد استهلاكه أكثر فأكثر ، وانتشر في جميع أنحاء البلاد ، وأصبحت زراعته متطورة بشكل متزايد.

تم زراعة أنواع مختلفة من الأرز في إيران ، وبعضها معروف أيضًا بخصائصه الممتازة ، مثل دوم السياه ، التي تحتوي على جزء من الحبوب ذات اللون الغامق ، ودرباري البلاط الإمبراطوري ، و ambar bu مع عطر خاص عنبر ، شيكاري ، حلو بشكل خاص. الأرز المدخن ، dudi ، يستحق التجربة بالتأكيد ، مع أطباق السمك. أفضل جودة متاحة في إيطاليا لعمل الوصفات التي نقترحها هي البسمتي الهندي ، وهو أفضل ما يمكنك استخدامه على الرغم من أنه من بين الأغلى ثمناً ، لأنه مناسب بشكل أفضل لخصائصه من حيث النكهة والرائحة والاتساق للاستخدام في المطبخ إيراني: قبل طهيه اغسله واتركه يرتاح في ماء دافئ مملح لبضع ساعات. بدلاً من ذلك ، فإن الأرز التايلاندي أو الأرز المسلوق طويل الحبة ، والذي يعتبر Uncle Ben's أشهر علامة تجارية معروفة ، له أيضًا عائد جيد. يعد اختيار وتحضير الأرز من المراحل الأساسية لنجاح الطبق الجيد ولا يستحق التوفير عند شرائه. على الأقل في المرات القليلة الأولى ، لا تسمح لنفسك بإلهاءات ، حتى لو كان قبل كل شيء تجربة ستضمن لك بمرور الوقت أفضل النتائج.
في المطبخ الإيراني ، يحتوي الأرز على ثلاثة أسماء مختلفة حسب طريقة تحضيره. يطلق عليه بولو إذا تم طهيه مع المكونات التي يتكون منها الطبق ؛ لذلك يُطلق على لعبة البولو أي طبق مكون من الأرز ، تم غليه مسبقًا لبضع دقائق ، ثم يُصفى نصفه ويوضع في مقلاة ذات حافة عالية في طبقات بالتناوب مع اللحوم أو الدجاج أو الخضار أو البقوليات أو الحبوب المطبوخة بشكل منفصل.

أرز تشيلو هو الأرز الأبيض ، مطهو على البخار بشكل منفصل ، ويتم تقديمه بشكل منفصل عن الأطباق ؛ يفضل تقديمه مع يخنات (خوريش) ولحوم مشوية (كباب).
يُطهى الأرز الأبيض المسمى katè بدلاً من ذلك في الماء ولا يُصفى ؛ الطريقة الأخيرة هي أسرع من الأولين وهي الطريقة المفضلة في منطقة جيلان.

سهم
غير مصنف