واحد صحن وجبات الطعام

الأرز (القطب يذهب chelo)

يحب الإيرانيون الأرز الجيد ويستهلكونه بكميات كبيرة ؛ يرافق الأطباق القائمة على اللحوم والأسماك والخضروات والبقوليات ، وهو موجود في العديد من الحساء والحلويات. على مر القرون ، أدى إعداده إلى قمم عالية جدًا من الصقل والكمال.

يقال أن داريوس الكبير قدم زراعة الأرز في بلاد فارس القديمة ؛ كانت المحاصيل الأولى من هذه الحبوب مهتمة بالمقاطعات التي تواجه بحر قزوين ، حيث أصبح الأرز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للسكان ، بينما في بقية إيران كان استخدام الخبز أكثر انتشارًا. على مر القرون انتشر استهلاكها أكثر فأكثر ، وانتشر في جميع أنحاء البلاد ، وأصبحت زراعةها أكثر تطوراً.

في إيران كانت هناك أنواع مختلفة من الأرز وتزرعها ، بعضها مشهور جدًا بخصائصها الممتازة ، مثل dom siah ، الذي يحتوي على جزء من الحبوب ذات اللون الداكن ، Darbari للمحاكم الإمبراطورية ، والعنبر العنبر مع رائحة العنبر خاصة ، شيكاري ، حلو بشكل خاص. بالتأكيد يستحق الأرز المدخن ، دودي ، مقرونًا بأطباق السمك. إن أفضل جودة متوفرة بسهولة في إيطاليا والتي تُعد بها الوصفات التي نقترحها هي البسمتي الهندي ، وهو أفضل ما يمكنك استخدامه على الرغم من أنه من بين الأغلى ثمنا لأنه مناسب لخصائص الذوق والرائحة والاتساق المستخدم في المطبخ الإيراني: قبل طهيه ، اغسله واتركه يرتاح بماء دافئ ومملح لبضع ساعات. بدلاً من ذلك ، فإن الأرز التايلاندي أو الحبوب الطويلة مسلوقًا ، والتي تعد Uncle Ben من أفضل العلامات التجارية المعروفة ، تؤدي أيضًا أداءً جيدًا. يعد اختيار الأرز وإعداده من الخطوات الأساسية لنجاح الطبق الجيد ولا يستحق التوفير عند شرائه. في المرات القليلة الأولى على الأقل ، لا تسمح لنفسك بالتشتت ، حتى لو كانت التجربة قبل كل شيء ستضمن لك أفضل النتائج.
في المطبخ الإيراني ، يحتوي الأرز على ثلاثة أسماء مختلفة حسب طريقة تحضيره. يطلق عليه البولو إذا تم طهيه مع المكونات التي تشكل الطبق. لذلك يطلق على polo أي طبق أرز ، يُغلى سابقًا لبضع دقائق ، ثم يُصفى بالوعة ويُوضع في مقلاة ذات حافة عالية الطبقات بالتناوب مع اللحم أو الدجاج أو الخضار أو البقوليات أو الحبوب المطبوخة بشكل منفصل.

أرز التشيلو هو الأرز الأبيض المطبوخ بشكل منفصل مع البخار ، ويقترح بشكل منفصل عن الأطباق. يفضل تقديم مع شرائح اللحم (خورش) واللحوم المشوية (كباب).
يتم طبخ الأرز الأبيض المسمى katè في الماء ولا يتم تصريفه ؛ الطريقة الأخيرة أسرع من الأولين وهي الطريقة المفضلة في منطقة جيلان.

سهم
المجموعة الخاصة