ملامح

مخلل (شور فا تورشي)يعتبر الإيرانيون مستهلكين رائعين للمخللات التي يقدمونها على المائدة كمقبلات أو طبق جانبي للأطباق واللحوم. يتم حفظ الخضار والفاكهة في الخل أو الماء المالح ويتم تتبيلها ونكهاتها بطرق مختلفة، وذلك باستخدام طرق حفظ قديمة وبسيطة موروثة من الحضارات الشرقية والكلاسيكية القديمة، والتي كان الافتقار إلى وسائل النقل والتبريد والحفظ يمثل مشكلة خطيرة للغاية. اليوم في إيران، يمكنك العثور على جميع أنواع المخللات في السوق، وغالبًا ما تقوم المطاعم بإعدادها يدويًا لعملائها، وفي البلدات والقرى الصغيرة، لا يزال من الممكن العثور على باعة مخللات متجولين يقدمون تذوق أفضل مستحضراتهم لحث المارة على- لمحاولة شرائها. [expand title="اقرأ المزيد"] بمجرد وضع الأواني في الأصيص، من الأفضل الانتظار لمدة شهر تقريبًا قبل استهلاكها، مع حفظ الأواني في مكان بارد وجاف. من الضروري اختيار الخضار ذات الجودة الممتازة والخل الأبيض، وغسل قطع الخضار وتجفيفها بشكل مثالي، واستخدام مغارف وأدوات نظيفة لتجنب تكون العفن. من الجيد غلي الخضار في الخل لبضع دقائق. يمتص الملح الرطوبة الموجودة في الخضروات، مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة التي قد تسبب تحللها. ومع ذلك، يمكن أن تختلف كمية الملح مقارنة بالماء والخل حسب الذوق؛ ثلاث ملاعق كبيرة من الملح تكفي بشكل عام لنصف لتر من السائل الذي يمكن أن يتكون من أجزاء متساوية من الماء والخل. اعتمادًا على كمية الخل المستخدمة وقوام المنتج النهائي، تحمل الخضروات المحفوظة أسماء مختلفة: تسمى تلك المحفوظة في محلول ملحي شور، بينما تسمى تلك التي يتم تحضيرها في الماء والخل بنسب متفاوتة طرشي. وفي كلا النوعين يضاف فصوص الثوم الطازج والفلفل الحار الطازج وأغصان الشبت أو الطرخون والفلفل الأسود والخردل أو الكزبرة حسب الذوق.[/توسيع]