ملامح

مخلل (شور و طورشي)الإيرانيون مستهلكون كبيرون للمخللات التي يقدمونها على المائدة كمقبلات أو طبق جانبي للأطباق واللحوم. يتم حفظ الخضار والفاكهة في الخل أو في محلول ملحي ومتنوع ومتبلور باستخدام طرق قديمة وبسيطة للحفظ موروثة من الحضارات الشرقية والكلاسيكية القديمة ، لذلك كان نقص وسائل النقل والتبريد والحفظ مشكلة حساسة للغاية. اليوم في إيران توجد جميع أنواع المتاجر ، والمطاعم غالباً ما تعدهم لعملائها ، وفي المدن والقرى الصغيرة ، لا يزال من الممكن مقابلة البائعين المتجولين في الشوارع الذين يقدمون تذوق أفضل استعداداتهم للحث على المارة. الشراء. اقرأ المزيد

وبمجرد أن يتم وضعه في أحد الأصابع ، فمن الجيد الانتظار لمدة شهر قبل استهلاكه ، مع الحفاظ على الأواني في بيئة باردة وجافة. من الضروري اختيار الخضروات وخل النبيذ الأبيض من نوعية ممتازة ، وغسل وتجفيف قطع الخضار تماما ، واستخدام المغرفة والأدوات لتجنب تشكيل العفن. انها فكرة جيدة لغلي الخضار في الخل لبضع دقائق. يمتص الملح رطوبة الخضار مما يضر بتطور الكائنات الدقيقة التي من شأنها أن تتسبب في التحلل. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف كمية الملح مقارنة بالماء والخل حسب الذوق. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح كافية بشكل عام لنصف لتر من السائل الذي يمكن أن يتكون من الماء والخل في أجزاء متساوية. اعتمادا على كمية الخل المستخدمة واتساق المنتج النهائي ، فإن الخضروات المحفوظة تأخذ أسماء مختلفة: تسمى تلك المحفوظة في المحلول الملحي شور ، تلك التي أعدت في الماء والخل بنسب متغيرة هي ما يسمى torshi. اعتمادا على المذاق ، فلفل الثوم الطازج ، الفلفل الحار الطازج ، أغصان الشبت أو الطرخون ، يتم إضافة حبوب الفلفل الأسود ، الخردل أو الكزبرة حسب الذوق.

سهم
المجموعة الخاصة