ملامح

مخلل (شور فا تورشي)الإيرانيون مستهلكون كبيرون للمخللات التي يقدمونها على المائدة كمقبلات أو طبق جانبي للأطباق واللحوم. تُحفظ الخضار والفاكهة في الخل أو في محلول ملحي ومتوابلات ونكهات مختلفة ، وذلك باستخدام طرق الحفظ القديمة والبسيطة الموروثة من الحضارات الشرقية والكلاسيكية القديمة ، حيث كان نقص وسائل النقل والتبريد والحفظ مشكلة محسوسة بشدة. توجد اليوم في إيران في الأسواق بجميع أنواعها ، وغالبًا ما تقوم المطاعم بإعدادها يدويًا لعملائها ، وفي المدن والقرى الصغيرة ، لا يزال من الممكن مقابلة الباعة الجائلين للمخللات الذين يقدمون عينات من أفضل استعداداتهم لحث المارة للشراء. اقرأ أكثر

بمجرد وضعها في القدر ، من الأفضل الانتظار لمدة شهر تقريبًا قبل تناولها ، مع إبقاء البرطمانات في مكان بارد وجاف. من الضروري اختيار خضروات ذات جودة ممتازة وخل النبيذ الأبيض ، وغسل قطع الخضار وتجفيفها بشكل مثالي ، واستخدام مغارف وأواني نظيفة لمنع تكون العفن. من الجيد أن تغلي الخضار في الخل لبضع دقائق. يمتص الملح رطوبة الخضار ، مما يبطل نمو الكائنات الحية الدقيقة التي قد تسبب تحللها. لكن كمية الملح مقابل الماء والخل يمكن أن تختلف حسب الذوق. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح تكفي عمومًا لنصف لتر من السائل الذي يمكن أن يتكون من الماء والخل في أجزاء متساوية. اعتمادًا على كمية الخل المستخدمة واتساق المنتج النهائي ، تتخذ الخضروات المحفوظة أسماء مختلفة: تلك المحفوظة في محلول ملحي تسمى شور ، في حين أن تلك المحضرة في الماء والخل بنسب متفاوتة هي ما يسمى بالطرشي. اعتمادًا على الطعم ، يتم إضافة فصوص الثوم الطازج والفلفل الحار الطازج وأغصان الشبت أو الطرخون والفلفل الأسود والخردل أو الكزبرة إلى كلا النوعين.

سهم
غير مصنف