Samanu

يُعد سمانو ، المعروف أيضًا باسم "الحلويات المقدسة" ، أحد الأطعمة الضرورية لخطيئة الخطيئة ، كما تشترك تقاليده مع العديد من غير المسلمين الآخرين الذين يحتفلون بعيد النوروز. النساء والفتيات الأفغانية والطاجيك والتركمان والأوزبك خبز Samanu لا يزال في المجموعة، في الهواء الطلق، وذلك باستخدام كازان، كبيرة وعاء من الحديد الزهر مع أسفل كبير يميل أو معلقة على النار، و "هناك قضاء الليل كله الغناء الأغاني الشعبية وقوافي الحضانة. هذا الطبق له طعم الحلو، ويرجع ذلك إلى الإنزيمات الواردة في جنين القمح أن درجة الحرارة العالية تتفاعل مع النشا في الدقيق، وتحويلها إلى سكريات.

وينقسم إعداد Samanu إلى مرحلتين: إنبات القمح مع مجموعة من يطلق النار وما يترتب على إعداد المستخلص وطبخه. ومع ذلك ، من الممكن استخدام دقيق براعم القمح (Sohan) ، وهو جاهز بالفعل ومتاح في المتاجر المتخصصة ، لمزيد من الراحة ؛ في هذه الحالة ، ستحل نظارات 2 من الدقيق محل الكمية الضرورية من القمح.

المكونات اللازمة لPEOPLE 4
• 500 g من القمح المقشور الخاص بـ Samanu (أو أكواب 2 من الطحين جاهزة بالفعل)
• 2 كغم من دقيق القمح الكامل المنخول
• 11 من الماء
• ملعقة طعام 3 من ماء الورد
• ملاعق 3 وفيرة من اللوز والفستق والبندق المقشر ، مقشرة ، غير مملحة ومقطرة (اختيارية)

التحضير
اغسل القمح بالماء البارد وشطفه. ضعه في حوض وإضافة الماء البارد لتغطيته بالكامل ، تاركًا 2-3 cm من الماء فوق سطحه. تغيير الماء كل يوم. بعد ما لا يقل عن يومين تبدأ الحبوب في الإنبات. اشطف الكثير من الماء وضع القمح في شاش قطني رقيق ومبلل سابقًا. التفاف الشاش على نفسه ووضعه في وعاء في مكان دافئ بعيدا عن المسودات. مرة أو مرتين في اليوم رطب الشاش بالماء البارد. عندما تظهر الجذور الأولى، وانتشار الحبوب على صينية كبيرة، وتغطي مع الشاش الرطب وinnaffiatela أحيانا بالماء والتأكد من أنه لا تجف. عندما تنمو الكرنب جيدًا ولا تزال بلون فضي (أي قبل أن يتحول لونها إلى اللون الأخضر) ، يمكنك طحنها في الخلاط عن طريق إضافة كأسين من الماء البارد. تصفية المياه الزائدة من خلال مصفاة دقيقة أو الشاش عن طريق جمع عصير في وعاء أو خلاط.

يُضاف الدقيق الذي تم حله سابقًا في الماء ويقلب باستمرار حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ستضعها على النار في مقلاة.
في حالة استخدام الطحين جاهزًا لـ Samanu ، ضعه مغطى بالماء البارد في الخلاط واتركه للراحة لـ 20 '. يدمج دقيق القمح في وقت لاحق باتباع نفس الإجراء المذكور أعلاه للحصول على المعكرونة المتجانسة المراد طهيها. يتطلب إطلاق 30-40 الأول التحريك المستمر والمتكرر لمنع القشور من التكاثف أكثر من اللازم. يُغلى المزيج ويُغلى ببطء ، مما يجعله أكثر سماكة قليلاً من المهروس الذي يفرمل كمية كافية من البسكويت لتلائم لون البندق الفاتح الجميل. تدريجيا ، في سياق الطبخ إضافة المزيد من أكواب 2 من الماء الساخن مع الاستمرار في المزيج. اترك سمانو على نار هادئة لمدة ساعة أخرى على شعلة منخفضة للغاية أو حتى أفضل في فرن مسخن لا يزيد عن 30 ° C لبضع ساعات. عندها فقط ، حتى لا تفقد الرائحة الرقيقة ، أضف ماء الورد ، واريد الفاكهة المجففة.

في نهاية المطاف يقدم سامانو نفسه ككريم سميك يمكن حفظه في الثلاجة بالزجاج أو الحاويات التي يمكن التخلص منها طوال موسم العطلات بأكمله.

سهم

Samanu