الشامي

الشامي

كرات اللحم والحمص الطحين

مكونات الشعب 4

• 500 g من اللحم البقري المفروم أو لحم العجل
• البصل المتوسط ​​1-2
• قليل من ملاعق كبيرة من دقيق الحمص المحمص
• بضع حفنة من البازلاء الصفراء المجففة (lappeh)
• بيض 5 كامل
• البطاطس المتوسطة 3
• ملعقة صغيرة من 1 من صودا الخبز المذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء
• بيع
• الفلفل
• ملعقة صغيرة 1 من مدقق الزعفران المسحوق المذاب في القليل من الماء الساخن
• 1 نحن نطهو الكركم
• ملعقة صغيرة 1 من التوابل الإيرانية المختلطة (الأدفية)
• زيت للقلي

إعداد

تغلي البازلاء في الماء المغلي. اسلقي البطاطس واتركها تبرد. يُقلى البصل المفروم على نار متوسطة الحجم ويُضاف إليه الأرض ويُطهى حتى يجف ويُطهى تمامًا. أضيفي البازلاء وأضف الملح والفلفل واتركها تبرد. كسر البيض في وعاء، يضاف الزعفران المذاب في القليل من الماء الدافئ، وصودا الخبز وإذا كنت ترغب قليل من الكركم والبطاطا المهروسة جيدا (أو انخفاض في قطع رقيقة مع الخضروات مقشرة)؛ وأخيرا ، إضافة الخليط الأول إلى الثاني وتخلط جيدا. تسخين أصبعين من الزيت في مقلاة. عندما يكون الطقس حارا تعادل كمية من ملء يعادل نحو اليوسفي الصغيرة وشكلت اللحم 1,5 سم ارتفاع شكل بيضاوي. لتسهيل هذه العملية ، يمكن للمرّة الأولى تمرير كرات اللحم في فتات الخبز الصغيرة. يريد الشامي التقليدي وجود ثقب في وسط حجم السبابة. بعد أن اخترقها ، اخبزيها إذا لزم الأمر ، ثم تحمرها في الزيت حتى تظهر متورمة وذهبية. يجب أن تكون الشعلة معتدلة للسماح للداخل من كرات اللحم الطهي تماما. والصعوبة الوحيدة من هذه الوصفة هي nell'azzeccare اتساق الأيمن من العجين، ومعايرة كمية من المكونات المختلفة بحيث الكرات لا تنكسر عندما مغمورة في زيت. تحقيقا لهذه الغاية، أن نضع في اعتبارنا أن لجعل العجين أكثر إحكاما يمكن إضافة البيض، بالإضافة إلى ما ذكر، أو كمية أكبر من طحين الحمص المحمص. بدلا من ذلك ، يعمل البيكربونات على جعلها منتفخة بشكل جيد في الطهي.
هناك صيغة مختلفة من الوصفة لا تستخدم البطاطس. أنا أوصي بشدة ، حتى أقل إذا لزم الأمر كمية اللحوم استبدالها مع المزيد من البطاطس. الطعم هو أكثر فاتح للشهية والتناسق هو أفضل.

سهم

الشامي